Melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI Melanzana viola 1 grande Uova sbattute 2 Pangrattato qb Olio per friggerle Sale qb Passata di pomodoro 400 grammi Olio extravergine di oliva qb Parmigiano a volontà PROCEDIMENTO Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa 1 centimetro. Impanarle passandole nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio per friggere (io…

Schiaccia alle zucchine in padella

INGREDIENTI Farina 00 per pizza 300 grammi Latte tiepido 200 millilitri Sale Lievito istantaneo 1 cucchiaino Olio extravergine 1 cucchiaio Zucchine chiare 2 Prosciutto 80 grammi Formaggio emmental  grattugiato 50 grammi PROCEDIMENTO Preparare l’impasto utilizzando una planetaria mettendo tutti gli ingredienti insieme. Creare un impasto omogeneo e compatto e lasciare riposare 15 minuti. Nel frattempo…

Sushi

INGREDIENTI Per il riso: Riso per sushi 400 grammi Aceto di mele 10 cucchiai Zucchero 5 cucchiai Per confezionare il sushi: Salmone congelato 300 grammi Formaggio spalmabile 100 grammi Carote 2 Alga nori 5/6 fogli   PROCEDIMENTO Per preparare il riso occorre molto tempo, quindi vi consiglio di farlo con largo anticipo. Per prima cosa…

Gnocchetti su vellutata di piselli con mozzarella e speck croccante

Ingredienti Gnocchi 400 grammi Piselli 400 grammi Sale e pepe qb Olio qb Speck 6 fette Mozzarella fiordilatte 100 grammi Parmigiano grattugiato   PROCEDIMENTO Preparare la vellutata: cuocere i piselli a vapore o in padella con poca acqua. Una volta cotti, scolateli ma tenete l’acqua di cottura. Metteteli nel frullatore con il sale, un pochino…

Pasta con pancetta zafferano e zucchine

INGREDIENTI Pancetta affumicata Zucchine chiare piccole 2 Zafferano 1 bustina Formaggio spalmabile 80 grammi Pasta corta 200 grammi Sale e pepe   PROCEDIMENTO In una padella calda senza alcun condiemento far rosolare la pancetta. Quando si sarà sciolto un po’ del grasso presente, mettere le zucchine tagliate a quadrettini piccoli (più o meno della stessa…

Tortino al cioccolato e cioccolato

Questa torta è la preferita dai miei nipotini e da Emma. Solitamente uso le dosi per una torta grande, ma si può fare anche in stampini monodose. INGREDIENTI Burro 100 grammi Zucchero 100 grammi Farina 200 grammi Uova 4 Cioccolato al latte tavoletta 200 grammi Lievito pre dolci 1 bustina Cioccolato a scaglie 50 grammi…

Pollo alle mandorle

Questa ricetta può essere fatta in 2 versioni, con e senza soia. La prima versione la preparo per la mia bimba, mentre quella con la soia è la delizia per mio marito. INGREDIENTI Fette di pollo 4 grandi Farina bianca un cucchiaio Mandorle pelate 50 grammi Vino bianco mezzo bicchiere Sale e pepe qb Soia qb…

Polipetti con vellutata di patate

Questa ricetta è una variante della ricetta dei polipetti con patate. Polipetti con patate   INGREDIENTI Polipetti 500 grammi Patate medie 3 Sale qb Brodo vegetale 1 litro Crema di latte 2/3 cucchiai Timo qb Olio extra vergine di oliva qb   PREPARAZIONE Il procedimento della preparazione del polipo e la cottura delle patate è…

Polipetti con patate

L’ingrediente principale di questa ricetta sono i polipetti. La differenza tra quelli freschi e quelli surgelati consiste nella pulizia e nella cottura. Io consiglio un buon prodotto congelato, in quanto è già pulito dal dente e dagli occhi e dopo la cottura mantiene una morbidezza che il prodotto fresco a volte non ha. Se utilizzate…

Pasta alle noci

Questa ricetta è una delle pastasciutte preferite di Emma. INGREDIENTI Noci sgusciate 40 grammi Formaggio spalmabile 80 grammi Pasta corta 300 grammi Sale qb Olio extravergine di oliva qb Parmigiano qb PROCEDIMENTO Preparare il sugo: prendete le noci e mettetele nel mixer. Tritatele fino ad ottenere una granella molto fine. Aggiungete alle noci il formaggio spalmabile, un pizzico…

Sogliola caramellata

Questa ricetta è una delle preferite di Emma. INGREDIENTI Filetto di sogliola fresco 4 Pomodorini datterino 200 grammi Olive nere taggiasche denocciolate 10/15 Vino bianco mezzo bicchiere Sale qb Olio extra vergine di oliva qb Timo qb   PROCEDIMENTO Pulire la sogliola: per prima cosa dovete con un paio di forbici tagliare le pinne laterali. una…

Mini pizzette

INGREDIENTI Farina di grano tenero tipo 2 (io uso la farina biologica per pizza e focaccia) 300 grammi Acqua 150 grammi Olio extra vergine d’oliva 10 grammi Zucchero 10 grammi Lievito istantaneo mezza bustina Passata di pomodoro qb Sale 10 grammi per l’impasto Parmigiano grattugiato qb   PROCEDIMENTO Preparare l’impasto: io utilizzo la planetaria per…